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  • “預”見萬億藍海市場 | 總經理余雄飛接受《浙江衛視》專訪

    發布日期:2023-02-18

    pre-made dishes policy
    培育發展預制菜產業

    近日,《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布,為全面推進鄉村振興指明了重點方向,釋放出了重農強農的強烈信號。值得注意的是,《意見》要求,提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平,培育發展預制菜產業。這是預制菜自問世以來首次被寫入中央一號文件,為餐飲行業注入了一劑發展的強心針。


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    那么,預制菜能否成為行業真正“風口”?如何實現從“田間地頭”到“消費者冰箱餐桌”的融合發展?如何保障預制菜的品味、質量與創新?如何將食品烹飪師與食品工程師合二為一?結合中央一號文件,以及浙江餐飲行業的實際情況,省餐協副會長,杭州速派餐飲管理集團有限公司總經理余雄飛接受了《浙江衛視》“深一度”欄目的專訪,解讀了預制菜的發展未來與預期。




    預制菜不但已是風口
    還將掀起投資更大熱潮

    余雄飛指出,預制菜寫入中央一號文件確屬首次,作為餐飲行業中的一員,他倍受鼓舞,從數據上來看,2022年,中國預制菜市場規模預估達4196億元,預計未來將保持較高的增長速度,2026年一個萬億級別的“藍?!笔袌鲇型Q生。


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    “預制菜其實在早幾年已經成為一個投資的風口,消費端一頭,年輕人追求便捷有需求,供應端一頭,企業追求高質量發展,也有需求。寫進中央的一號文件以后,我認為會催生新一輪的投資熱潮,這絕對是一個利好?!?/strong>


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    作為餐飲行業的資深人士,余雄飛對預制菜的發展表達了積極樂觀的態度,同時他認為,在政策紅利下,未來幾年會有兩類預制菜企業會有較好發展,包括連鎖餐飲或團餐企業,以及對于特定產品生產具有專業水平的預制食品加工企業。


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    作為速派餐飲的掌舵人,余雄飛敏銳地預判了預制菜的發展前景,并組建專門的研發隊伍,利用速派強大的源頭供應鏈、中央廚房和食材配送三大體系,在原料的品種、品質、生產工藝和設備性能、產品品質與標準等方面進行了大量嘗試,為大客戶團隊進行預制菜研發與制作。


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    不僅是可持續發展的產業
    更是鄉村振興的強大抓手

    預制菜的大發展需求“兩頭通暢”,一頭是源頭種植業、養殖業,另一頭是餐飲業和消費者,也就是我們常說的“田間到冰箱,再到餐桌”,是典型的一二三產融合發展的產業。余雄飛認為“預制菜跟鄉村振興,跟農業現代化去結合,已經不僅僅是一個產業項的發展,而是已經拔到了非常高的高度上面來?!?/strong>


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    建立完善系統性的生產管理全過程標準化體系,是預制菜產業可持續發展的關鍵。其中源頭是重中之重,餐飲企業要不斷夯實種植源頭的實力與標準,制定適合預制菜加工的嚴格的食材標準、種養技術規范,明確原料采收、保鮮和初加工技術規程、方法標準,通過項目共建、項目幫扶、經營指導等方式,建立生產標準化體系,推動源產地向產業活血的全方位升級,為鄉村振興提供預制菜新樣本。

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    種植源頭標準化


    作為浙江省農業龍頭企業,速派餐飲率先發揮自身物流供應鏈的強大優勢,“速派共富快車”開進農村,目前已計劃在杭州、金華、麗水等地建立多個共富試點,并已在龍泉簽定共富快車合作框架,優化源頭供應鏈,打通農產品最先一公里和最后一公里的新鮮通道。


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    呼吁積極擁抱預制菜
    大力培養人才 強化科技研發

    如何讓預制菜更好發展,保障預制菜的品味、質量與創新,在余雄飛看來,人才培養是關鍵。“我們需要培養大量的食品工程師,只有人才,只有科研,才有可能更好地推動預制菜的發展,所以說我們要積極地去擁抱預制菜,實現我們餐飲業的高質量發展?!?/strong>


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    預制菜的研發,光靠廚師做出好味道是遠遠不夠的,它要實現“從購買到冰箱,再到菜鳥烹調,還原好味道”這一目的,需要的是更多數字化智能烹飪設備的配套加持,同時需要完善預制菜細分品類的產品標準、服務標準等規范,所以想要可持續、大規模的發展,一定要將廚師與工程師合二為一,擁有一批既懂營養,又了解食品工業化操作和科學標準的現代化預制菜人才。


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    近年來,速派餐飲積極推動與食匠培訓學校等一系列高等院校和科研院展開預制菜產學研的合作,培養出一大批預制菜食品工程師,不僅推進了速派餐飲本身的預制菜發展,同時也為浙江省預制菜的整體發展儲備大量的人才與技術,為打造預制菜龍頭企業,將浙江省預制菜模式推向全國提供基礎條件。


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    “預”見未來

    我們已經站在預制菜發展的風口上,如何在培養人才和菜品研發上實現新跨越,新增長,抓住歷史機遇,迎頭趕上2026年萬億市場的大洗禮,是我們速派餐飲全體同仁的共同目標。


    “預”見未來,定“制”輝煌!


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